Під загальною технологією ми розуміємо процес переробки, який включає:
- відбір листя та гілок після збору врожаю в саду;
- зняття навколоплідника з горіха;
- миття (полірування);
- обдув води з поверхні шкаралупи (допомагає зменшити термін сушіння на 15-20%);
- інспекція (проводиться на інспекційному конвеєрі візуально);
- транспортування в сушильні резервуари;
- сушіння;
- калібрування;
- дозування та упаковка.